نظرانداز کرکے مرکزی مواد پر جائیں

فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو


فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو

تحریر:ڈاکٹرظہوراحمد دانش
دوٹھلہ نکیال آزادکشمیر

آج کی تیز رفتار زندگی میں ہم چاہتے ہیں کہ کھانے کی چیزیں زیادہ دیر تک تازہ اور محفوظ رہیں۔ یہی خواہش فوڈ انڈسٹری میں پرزرویٹو (Preservatives) کے استعمال کو جنم دیتی ہے۔ پرزرویٹو وہ قدرتی یا کیمیائی مادّے ہیں جو خوراک میں بیکٹیریا، پھپھوندی اور دیگر مائیکرو آرگینزم کی افزائش کو سست کرتے یا روکتے ہیں تاکہ خوراک کی شیلف لائف بڑھے اور ذائقہ، رنگ اور غذائیت برقرار رہے۔

پرزرویٹو کی ضرورت

  • طویل فاصلے تک خوراک کی ترسیل میں تاخیر کے باوجود معیار برقرار رکھنے کے لیے
  • موسمی پھل، سبزیاں اور ڈیری مصنوعات کو سال بھر دستیاب رکھنے کے لیے
  • خوراک میں بیکٹیریا اور فنگس کی وجہ سے پیدا ہونے والی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے

عقلی مثال:
جیسے کوئی لائبریری اپنی قیمتی کتابوں کو نمی سے بچانے کے لیے خاص انتظام کرتی ہے، اسی طرح فوڈ انڈسٹری کھانے کی چیزوں کو مائیکروبس کے حملے سے بچانے کے لیے پرزرویٹو استعمال کرتی ہے۔

پرزرویٹو کی اہم اقسام

1.     قدرتی پرزرویٹو (Natural Preservatives)

o        نمک اور چینی: صدیوں سے استعمال ہو رہے ہیں، جراثیم کے لیے پانی کی دستیابی کم کر کے افزائش روکتے ہیں۔
مثال: اچار اور مربے میں نمک اور چینی۔

o        سرکہ (Acetic Acid): تیزابیت بڑھا کر بیکٹیریا کی نشوونما روکتا ہے۔
مثال: سبزیوں کے اچار میں سرکہ کا استعمال۔

2.     کیمیائی پرزرویٹو (Chemical Preservatives)

o        سوڈیم بینزوئیٹ (Sodium Benzoate): مشروبات اور جوسز میں عام، pH کم کر کے بیکٹیریا روکتا ہے۔
حوالہ: FDA Food Additives Status List, 2023.

o        سلفر ڈائی آکسائیڈ (Sulfur Dioxide): خشک میوہ جات اور جوس میں رنگ اور ذائقہ قائم رکھتا ہے۔
مثال: کشمش اور ڈرائی ایپرکاٹ میں استعمال۔

o        نائٹریٹس اور نائٹریٹس: گوشت کے پروڈکٹس میں کلوسٹریڈیم بیکٹیریا سے بچاؤ کے لیے۔
حوالہ: WHO Food Additives Series No. 50.

3.     اینٹی آکسیڈینٹس (Antioxidants)

o        BHA (Butylated Hydroxyanisole) اور BHT (Butylated Hydroxytoluene): فیٹس اور آئلز کے آکسیڈیشن سے بچاتے ہیں۔
مثال: اسنیکس اور بیکری آئٹمز میں۔
حوالہ: European Food Safety Authority (EFSA) Journal, 2018.

صحت پر اثرات اور احتیاط

اعتدال میں استعمال شدہ پرزرویٹو زیادہ تر عالمی اداروں جیسے FDA اور EFSA کے مطابق محفوظ ہیں۔ تاہم ضرورت سے زیادہ یا طویل مدتی استعمال بعض افراد میں حساسیت یا الرجی کا باعث بن سکتا ہے، مثلاً سلفر ڈائی آکسائیڈ دمہ کے مریضوں میں ردعمل پیدا کر سکتا ہے۔

قارئین ۔امام  شافعی فرماتے ہیں :“ہر شے کی زیادتی نقصان دیتی ہے۔

جدید رجحانات

  • بایو پریزرویٹوز: بیکٹیریا سے حاصل شدہ قدرتی اینٹی مائیکروبیل پیپٹائڈز، جیسے نائسن (Nisin)، جو قدرتی طور پر جراثیم کش ہیں۔
  • نانوتیکنالوجی: نینو پارٹیکلز پر مبنی پیکجنگ جو بغیر کیمیکلز کے جراثیم روکتی ہے۔
    حوالہ: Journal of Food Science and Technology, 2021.

امریکہ اور یورپ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور EFSA ہر پرزرویٹو کے لیے Acceptable Daily Intake (ADI) کی حد مقرر کرتے ہیں۔ پاکستان میں Pakistan Standards and Quality Control Authority (PSQCA) انہی عالمی اصولوں کے مطابق رہنما خطوط فراہم کرتا ہے۔

قارئین:

پرزرویٹو خوراک کے تحفظ کے لیے ایک ناگزیر سائنسی ضرورت ہیں۔ قدرتی نمک اور چینی سے لے کر جدید بایو پریزرویٹوز تک، یہ انسان کو خوراک کی کمی اور بیماریوں سے بچانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ مگر ان کا استعمال ہمیشہ معیاری حدود کے اندر ہونا چاہیے تاکہ صحت اور ماحول دونوں محفوظ رہیں۔ یہ توازن ہی مستقبل میں ایک محفوظ اور پائیدار فوڈ انڈسٹری کی بنیاد ہے۔

  

لیبلز:

تبصرے

ایک تبصرہ شائع کریں

اس بلاگ سے مقبول پوسٹس

بیٹیوں کی باتیں

بیٹیوں کی باتیں تحریر:ڈاکٹرظہوراحمد دانش (دوٹھلہ نکیال آزادکشمیر) یہ بات ہے آج سے ٹھیک 15سال پہلے کی جب ہم اسٹار گیٹ کراچی میں رہتے تھے ۔اللہ کریم نے مجھے بیٹی کی نعمت سے نوازا۔جب علی میڈیکل اسپتال کی ڈاکٹرنے مجھے بتایاکہ اللہ پاک نے آپکو بیٹی عطافرمائی ہے ۔میری خوشی کی انتہانہیں تھی ۔آپ یقین کریں اس بیٹی کی ولادت کے صدقے رب نے مجھے بہت نواز مجھے خیر ہی خیر ملی ۔آج وہ بیٹی نورالایمان  کے نام سے حافظہ نورالایمان  بن چکی ہیں ایک اچھی رائٹر کے طورپر مضامین بھی لکھتی ہیں ۔بیانات بھی کرتی ہیں اور اپنے بابا کو آئے دن دینی مسائل  کے بارے میں بھی بتاتی ہیں،گھر میں فرض روزوں کے علاوہ نفلی روزوں و توفیق من اللہ سے تہجد کا اہتمام بھی کرواتی ہیں ، میراخیال بھی بہت رکھتی ہیں ۔جبکہ نورالعین سب سے چھوٹی بیٹی ہیں جو بے انتہاپیارکرتی ہیں کتناہی تھکان ہو وہ سینے سے لپٹ جاتی ہیں تو سب غم غلط ہوجاتے ہیں ۔میں اپنی بیٹیوں کی داستان و کہانی آپ پیاروں کو اس لیے سنارہاوہوں کہ تاکہ آپ کو ٹھیک سے معلوم ہوسکے کہ ایک باپ بیٹیوں کو کیسا محسوس کرتاہے اور بیٹیوں کو والدین سے کتنا حسین تعلق...
ایک تبصرہ شائع کریں
مزید پڑھیں

فلسطین کی باتیں (فلسطین کے معنی)

 ف ل س ط ي ن  کی باتیں ( ف ل س ط ي ن  کے معنی) تحریر:ڈاکٹرظہوراحمددانش (دوٹھلہ نکیال آزادکشمیر) میں ایک عرصے سے تحریر و تحقیق سے وابستہ ہوں ۔کئی موضوعات پر لکھابھی اور بولابھی ۔لیکن آج اپریل 2025 کو جب میں فلسطین کے بارے میں لکھنے لگاتو میری روح کانپ رہی تھی ۔ضمیر ندامت و پشیمان ،ہاتھ کپکپارہے تھے ۔ذہن پر ایک عجیب ہیجانی کیفیت طاری ہے ۔لیکن سوچا کہ میں اپنے حصے کا جو کام کرسکتاہوں کہیں اس میں مجھ سے کوئی غفلت نہ ہو ۔چنانچہ سوچاآپ پیاروں سے کیوں نہ فلسطین کی باتیں کرلی جائیں ۔ قارئین :میں نے سوچا کیوں نہ لفظ فلسطین کی لفظی و لغوی بحث کو آپ کی معلومات کے لیے پیش کیاجائے ۔ فلسطین! ایک ایسا نام جو صرف جغرافیائی حدود یا قوموں کی پہچان نہیں، بلکہ ایک مقدس سرزمین، انبیاء کی جائے قیام، مسلمانوں کا قبلۂ اول، اور دنیا بھر کے مظلوموں کی علامت بن چکا ہے۔ اس تحریر میں ہم "فلسطین" کے معنی اور مفہوم کو لغوی، تاریخی، اور اسلامی زاویوں سے اجاگر کریں گے۔ لغوی تجزیہ: لفظ "فلسطین" " فلسطین" کا لفظ غالباً قدیم سامی زبانوں جیسے عبرانی یا آرامی سے آیا ہے۔ اکثر ...
ایک تبصرہ شائع کریں
مزید پڑھیں

"ڈی این اے میں چھپا روحانی کوڈ؟"

" DNA میں چھپا روحانی کوڈ؟ " تحریر:ڈاکٹرظہوراحمددانش (دوٹھلہ نکیال آزادکشمیر)  ہم روٹین کی روایتی زندگی گزاررہے ہوتے ہیں ۔لیکن ہم اس کائنات کے رازوں پر غور کی زحمت نہیں کرتے ۔میں بھی  عمومی زندگی گزارنے والا شخص ہی ہوں لیکن وقت کے ساتھ ساتھ جیسے جیسے مطالعہ ،مشاہد ہ بڑھتارہامجھے کھوج لگانے ،سوچنے اور سمجھنے کا ذوق ملا۔اس کافائدہ یہ ہوا کہ مجھ پر علم نئی جہات کھُلی ۔بات کہیں طویل نہ ہوجائے ۔میں کافی وقت سے سوچ رہاتھا کہ اس دور میں سائنس نے بہت ترقی کرلی ۔ڈین این اے کے ذریعے انسان کی نسلوں تک کےراز معلوم کیے جارہے ہیں ۔میں سوچ رہاتھاکہ کیا ڈین این اے ہماری عبادت یاپھر عبادت میں غفلت کوئی اثر ڈالتی ہے یانہیں ۔بہت غوروفکر اور اسٹڈی کے بعد کچھ نتائج ملے ۔ایک طالب علم کی حیثیت سے آپ سے شئیر بھی کرتاہوں ۔ممکن ہے کہ میری یہ کوشش آپ کے لیے بھی ایک لرننگ پراسس ثابت ہو۔ قارئین: ایک سوال ذہن میں آتاہے کہ کیاکیا نماز پڑھنے، روزہ رکھنے یا ذکر کرنے سے صرف ثواب ملتا ہے؟یا … آپ کی عبادتیں آپ کے DNA پر بھی اثر ڈالتی ہیں؟ یہ ہے تواچھوتاسوال آئیے ذرا اس کو حل کرتے ہیں ۔۔۔ قارئی...
ایک تبصرہ شائع کریں
مزید پڑھیں